洛阳水席一般有 24 道菜，包括 8 道冷盘、16 道热菜，上菜顺序需要严格遵循传统规矩。
先上 8 道冷盘作为下酒菜，荤素搭配，凉热交错。
然后按照 “前八品、四镇桌、八大件、四扫尾” 的顺序依次上热菜。
其中主菜牡丹燕菜象征着富贵吉祥，是整桌宴席的核心菜品。
话音刚落，霁祥抬手取下悬挂的薄刃断生，寒光闪过，案板上的白萝卜以肉眼不可见的速度化作千丝万缕，细如发丝却根根挺立。
“这第一道牡丹燕菜，原是女皇钦点的‘假燕窝’。”
水席中的首席菜品，相传武则天称帝时，洛阳东关有一商户，将萝卜切成细丝，配以山珍海味制成羹汤，进献给武则天。
女帝品尝后赞不绝口，认为此菜味道鲜美，可与燕窝媲美，遂赐名 “假燕菜”。
后来，人们在制作此菜时加入了牡丹花，使其更加美观，逐渐演变成了如今的牡丹燕菜。