然后用菜刀把鳖的腹部切开，取出内脏和脂肪。再把鳖的身体用清水冲洗干净。
这个时候就可以做清炖鳖汤了。
将鳖切成小块，鳖块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、等调味料去腥，转小火炖煮 1-2 小时，至鳖肉熟透即可。
鳖汤讲究的就是原汁原味，食材本来就很鲜，根本不需要太多的调味品，这样是画蛇添足。
第二道便是红烧鳖肉。
将鳖块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段等调味料，煮至鳖肉变色后捞出备用。
锅中留底油，加入蔗糖炒出糖色，加入鳖块翻炒均匀，加盐、五香粉、香叶、八角、茴香桂皮等调味料，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，至鳖肉熟透即可。
整个鳖肉都变得红彤彤软软糯糯的。十分诱人。
需要注意的是，鳖肉性凉，脾胃虚寒者不宜食用。同时，鳖肉中含有较高的蛋白质和嘌呤，痛风患者也应慎食。
像蟹和这鳖，桑恬已经嘱咐怀孕的族人不要吃。