院子里不远处的厨房已经早早准备好了，赵爱民站起身，随意地拍了拍裤子上的灰尘，走向厨房。他一边走一边想着，自己动手做菜的过程从来没有如此兴奋过。过去，他做的都是些平常的菜，猪蹄虽然是常见的美食，却未曾如此精心对待过。今天，赵爱民要改写猪蹄的做法，按照自己独特的方式，重塑这一经典。
他进了厨房，首先拿出了一只新鲜的猪蹄。猪蹄刚好从市场上买回，血水清澈，肉质丰满，皮肤光滑如玉。赵爱民拿起刀，熟练地清洗着猪蹄。他从锅架上取下一个陶瓷盆，细心地将猪蹄放入，开始进行初步的处理。随手拿过一根白萝卜，削成薄片，铺在猪蹄下面。萝卜在这个时刻的作用，是用来吸收一些多余的油脂，帮助猪蹄在后续的烤制过程中保持更加完美的口感。