他先是将猪蹄清洗干净，用刀划了几道浅浅的十字痕，接着在一锅热水中焯水，去腥去杂质。等到猪蹄的毛去掉，血水净尽后，他将猪蹄捞出，仔细擦干水分。接下来，他开始准备调料。这是赵爱民最为注重的环节，调料的比例对于这道菜至关重要。
“得有点甜味。”赵爱民心里盘算着，“又不能太甜，要有些酸味做个平衡，最后再加点独特的香料。”
他选了两种特别的调料，一种是自家种的香菜籽，另一种则是来自遥远地方的胡椒粉。香菜籽带有一种独特的香气，而胡椒粉则能带来一种微微的辣味和麻感。这两者结合，既能去腥，又能增强肉的风味。
他用大碗盛了调料，按照自己记得的经验，一一倒入。酱油、蚝油、白糖、醋，最后再加了些蜂蜜。调料拌匀之后，他将猪蹄放入盆中，用手不断地搅拌，确保每一寸皮肉都均匀地裹上了这些调料。
当所有的准备工作都做好后，赵爱民把猪蹄放入一个大铁锅里，缓慢地煮沸。他的眼神专注，手指不断地轻轻拨弄锅里的猪蹄，像是在与食物进行着某种心灵的对话。他知道，猪蹄煮的时间非常重要，煮过头了肉就容易变老，煮不足则不入味。大约过了半个小时，他闻到锅里传来了一股浓郁的香气，这时，他便起身，将猪蹄小心翼翼地捞出，放到另一只大碗中，稍微晾凉。
赵爱民转身又开始准备炭火。这一环节，才是整道菜的灵魂。他选择了优质的果木炭，因为这种炭烧出来的火力稳定，且带有些许果香。炭火还没有完全烧旺时，他已经在铁网上搭好了烤架，将烤架对准了火堆。接着，他把猪蹄一只一只放上去，稍微旋转，让它们均匀受热。
“得慢慢烤，火力不能太猛。”赵爱民在一旁看着，心里不断提醒自己。
随着时间的推移，猪蹄的皮开始渐渐变得焦脆，肉香四溢。空气中弥漫着香气，这香气让院子