猴子连连点头：“三哥放心！瓦子区这片儿，谁是真穷，谁是假苦，我都熟。”
“靠得住是其次，”赵三郎摆摆手，“关键是要‘饿’！饿得狠了，给口饱饭就能把命卖给你，咱们给他们饭碗，给他们活路，他们才肯死心塌地跟着咱们干。”
“去吧，先摸摸底，不用声张，男女老少不论，只要相对而言身家清白、不是官府通缉的要犯就行。”
“明白！”猴子领命，转身就要走。
“等等，”赵三郎叫住他，“顺便打听打听，现在瓦子区乃至整个汴京城，哪些小吃食最受欢迎，哪些地段人流量最大，哪些地方的泼皮地痞比较难缠……这些都记下来，回头咱们汇总。”
“好嘞！”猴子应下，这才匆匆离去。
送走了猴子，赵三郎转向钱掌柜：“老钱，招兵买马是第一步，但这摊子具体怎么摆，卖什么，怎么才能既不引人注目，又能覆盖全城，还得有点讲究。”
钱掌柜捋了捋胡须，沉吟道：“赵老板的意思是……咱们不光卖烤串？”
“那是自然！”赵三郎一拍大腿，“光卖烤串目标太明显了，而且众口难调，总有人不爱吃辣的，那些香料食材的成本也高，咱不能把鸡蛋全放在一个篮子里！”
他站起身，在不大的屋子里踱步：“早上，咱们可以在坊市口、衙门口卖点热乎乎的葱油烙饼、鸡蛋灌饼，方便快捷；中午，人流量大的街口，可以卖点顶饱的杂碎汤、羊肉泡馍；晚上，瓦子勾栏附近，才是咱们烤串、炸串的主场！甚至可以搞点关东煮之类的！”
“鸡蛋灌饼？关东煮？”钱掌柜听得一愣一愣的，这些名词他闻所未闻。
“就是类似……嗯，面饼里夹鸡蛋，还有些用竹签串起来在汤里煮的杂七杂八玩意儿。”赵三郎含糊地解释道，“总之，就是根据不同地段、不同时辰，卖不同的小吃！这样既能满足各类人群的需求，又能化整为零，不至于让所有摊子都一个模样，惹人怀疑。”
钱掌柜眼中精光一闪：“妙啊……”
“啊嚏！”赵三郎打了个喷嚏，嗅了嗅鼻子，随后两只手在空中比划