接下来开始制作上皮水，
麦芽糖加热水融化，再加入白醋，红醋，少量白酒搅拌均匀，并且充分的去过滤杂质。
用毛刷将皮水均匀刷遍鹅身，重点涂抹翅膀、腿部等易出油部位。
做完这一步后，接下来就是自然风干了。
鹅挂在通风处，通过风去慢慢的风干，这一步，通常需要4个小时。
不过，张怀安搬了个风扇对着吹，用的是最小的风，算是辅助风干的作用。
如此一来，效果一样，但风干的时间就大大减少，只需要两个小时左右。
等到表皮完全干燥的时候，就算是风干完成了。
张怀安洗干净手，朝江天笑了笑，做了个“请”的手势：“江老板，去喝杯茶？”
江天看了眼时间，距离晚宴开始还有一段时间，于是就点头道：“可以！”
二人来到了茶室，张怀安沏了壶龙井：“尝尝，这是我一位老友送我的。”
江天不太懂茶，他平时喝的，也就只有茉莉茶。
但他知道龙井有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。
上好的龙井干茶闻着就有股清爽的淡香，而且泡出来的茶汤黄绿透亮，喝一口，先是淡淡的苦，很快就变成清甜，在嘴里转一圈，喉咙里都是润润的。
咽下去后，嘴里还留着茶香，好像咬过一片新鲜的树叶，清清爽爽的。
叶底泡开是嫩嫩的绿色，连泡几杯，味道还是淡淡的甜，不浓却让人舒服。
江天忍不住道：“确实是极好的龙井！”
就连江天一个不懂茶的人，都能尝得出这茶叶的好，
看来，张怀安真是把压箱底的东西拿出来了。
张怀安放下茶杯，挑眉问道：“江老板，你怎么知道脆皮烧鹅的做法？”