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    姜云露就这么看着林墨切鱼片。
    切的鱼片基本上都是鱼背肉,鱼头、鱼腩、鱼尾、鱼鳍都各有去路。
    不过林墨钓上来的这条鱼太大了,哪怕鱼头占据了三分之一的大小,但鱼身还是比许多普通的花鲢都要大得多。
    切好的无骨鱼肉,林墨将其丢在一个盆里。
    洒入一把盐,然后顺时针慢慢搅拌。
    后面的虾叔一看,就说道:“哟,这是顺德做法哦。”
    确实是顺德做法之一。
    “虽然是水库鱼,但多少还是有点腥味的,鱼片还是得稍微处理一下。”
    用盐抓过的鱼片会比原始版本要嫩滑得多。
    “那为什么要加盐?”姜云露询问道。
    “因为盐会让细菌和寄生虫因为渗透压的原因而使得它们的水分流出,从而达到杀死细菌和寄生虫的效果。
    腊肉、咸鱼也是以这种原理制作而成。”
    物理以生活常识的方式进入大脑。
    不过这些盐都是不要的,林墨拿着盆,将刚刚抓过的鱼片拿去冲洗。
    洗干净之后,又要控干水分。
    不过厨房里有厨房纸,直接用厨房纸吸干水分就行了。
    等鱼片没有多余水分了,再加入鸡蛋清和少许的胡椒粉。
    林墨使出无情铁手,疯狂搅拌,这样可以让鱼肉更为嫩滑。
    等鱼肉将蛋清都吸收了,再下生粉搅拌。
    “主要还是增加嫩滑的程度并且锁住鱼肉内的水分。”
    林墨一边做一遍解释,最后再淋上花生油,封住这些鱼片。
    “那为什么要放油?”姜云露不懂这些,所以她适时提问。
    “隔绝空气,延缓氧化过程。”
    后面的虾叔竖起了大拇指。
    “高材生就是高材生,做个菜都能完整解释为什么要这么做,不像我们,我们以前学厨啊,师父教什么,我们就学什么,哪里知道是为什么啊。”
    说着,林墨打断道:“虾叔,借点蒸鱼豉油来用用吧,就我们那几桌的人用。”
    虾叔转头看向林墨,随手从旁边拿出一瓶李xx的蒸鱼豉油。
    “呐~”
    林墨嬉皮笑脸道:“虾叔,我说的可不是这种蒸鱼
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