切的鱼片基本上都是鱼背肉，鱼头、鱼腩、鱼尾、鱼鳍都各有去路。
不过林墨钓上来的这条鱼太大了，哪怕鱼头占据了三分之一的大小，但鱼身还是比许多普通的花鲢都要大得多。
切好的无骨鱼肉，林墨将其丢在一个盆里。
洒入一把盐，然后顺时针慢慢搅拌。
后面的虾叔一看，就说道：“哟，这是顺德做法哦。”
确实是顺德做法之一。
“虽然是水库鱼，但多少还是有点腥味的，鱼片还是得稍微处理一下。”
用盐抓过的鱼片会比原始版本要嫩滑得多。
“那为什么要加盐？”姜云露询问道。
“因为盐会让细菌和寄生虫因为渗透压的原因而使得它们的水分流出，从而达到杀死细菌和寄生虫的效果。
腊肉、咸鱼也是以这种原理制作而成。”
物理以生活常识的方式进入大脑。
不过这些盐都是不要的，林墨拿着盆，将刚刚抓过的鱼片拿去冲洗。
洗干净之后，又要控干水分。
不过厨房里有厨房纸，直接用厨房纸吸干水分就行了。
等鱼片没有多余水分了，再加入鸡蛋清和少许的胡椒粉。
林墨使出无情铁手，疯狂搅拌，这样可以让鱼肉更为嫩滑。
等鱼肉将蛋清都吸收了，再下生粉搅拌。
“主要还是增加嫩滑的程度并且锁住鱼肉内的水分。”
林墨一边做一遍解释，最后再淋上花生油，封住这些鱼片。
“那为什么要放油？”姜云露不懂这些，所以她适时提问。
“隔绝空气，延缓氧化过程。”
后面的虾叔竖起了大拇指。
“高材生就是高材生，做个菜都能完整解释为什么要这么做，不像我们，我们以前学厨啊，师父教什么，我们就学什么，哪里知道是为什么啊。”
说着，林墨打断道：“虾叔，借点蒸鱼豉油来用用吧，就我们那几桌的人用。”
虾叔转头看向林墨，随手从旁边拿出一瓶李xx的蒸鱼豉油。
“呐~”
林墨嬉皮笑脸道：“虾叔，我说的可不是这种蒸鱼