等水中冒着白色的泡沫，方大田将猪皮捞了出来。
猪皮被他随意地抛在空中，“唰唰！”一声，瞬间被切成了条块状。
随之猪皮应声落下，整齐地落在刀木板上。
小孩一看这刀工，顿时兴奋地鼓掌起来。
“哇，太厉害了！”
“叔叔，我也要像你一样成为一个厨师。”
方大田听了，唇角微微翘起。
虽然他是街边小档的小摊贩，但是孩子的爱慕让他感觉兴奋。
此时他摸了摸孩子的脑袋，然后点了点头。
“好，叔叔看着你成长。”
说完方大田将切成条状的猪皮放进清水里。
他暗自使用力气加热锅，不到二十分钟你，锅里的水就沸腾起来。
方大田一遍搅拌，一遍取出肉沫。
在搅拌的同时，加入了姜片和葱段，以及桂皮等食材进行调味。
方大田在沸腾的同时，不断搅拌，尝试降低沸腾的热度。
这时候一阵阵肉香飘散起来，方大田闻着这香味忍不住笑了笑。
“果然，猪皮拿来做猪皮冻是最好的。”
方大田还不忘记在里面加入生抽。蚝油等调味料，让猪皮的汤汁充分吸收最原始的味道。
此时方大田看着不断变浓的汤汁，忍不住拿起勺子勺了一口尝试。
独特的料酒香味和猪皮冻完美地融合在一起。
汤汁胶腻浓郁，形成了浓稠的液体。
此时方大田开始改为温火，慢慢进行熬制。
制作猪皮冻的时候，需要将汤汁进行收汁。
这时候并不能立刻关火，而是用温火将汤汁继续煎熬。
而其他普通人根本不会这样，只会立刻关火放进冰箱冰冻。
要是这样做，得到的猪皮冻将会保持不了完本的鲜味。
此时方大田改为温火，继续熬制，等到了汤汁完全变得粘稠，才关火。
这时候他不急着将猪皮冻放进冰箱，反而放在阴凉的地方放凉。
方大田这时候的动作引起了刘瑶的好奇。
“你不放进冰箱，我们的时间不多了。”