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面去换婚宴待客服装了。
    今天,魏小佑婚宴招待前来祝贺的亲朋好友用的是淄博本地标准的“博山四四席”。
    “四四席”是博山数代厨师群体历经百年研思、吸纳、改进而达于共识的宴席规制,它在发展中定式,又在定式后不断发展。一般用于婚宴,经济实惠。四干果、四鲜果寓意“喜结连理、早生贵子”;四冷拼、四行件、四大件等令人目不暇接,充满东方饮食文化和民族风情。
    经过多年发展,博山四四席也发展出了各种形式,主要是以“传统四四席”、“全素四四席”、“时尚四四席”三种为主,而魏小佑今天的婚宴选的是“传统四四席菜单”为主,一是魏小佑想着以此来彰显自己的待客之诚,二是因为韩诺本就是博山人,加之今天所有的客人基本上也都是淄博本地人,所以,便以“传统四四席菜单”为主,既想让客人吃到真正意义上的博山菜,又想让自己的婚礼成为客人们津津乐道的美谈。
    四干果:开心果、桑葚花生、香蕉片、杏核;
    四鲜果:葡萄、石榴、莲蓬、圣女果;
    四面点:点心两种、黄金饼、小火烧;
    四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜;
    四大件:鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼(炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡);
    四行件:爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子(炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药);
    四扣碗:三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼(氽里脊、氽蹄筋、蜜汁八宝饭、欧底海参)。
    博山菜品充分体现鲁菜注重制汤的传统,用料和工艺都十分精致。无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤,都严格根据菜品不同而选用制作方法。如“清汤燕菜”必须用高汤,其汤以新鲜猪肘、老母鸡和肥鸭肉等为料,慢火炖至酥烂,然后滗滤出汁,再经“红俏”、“白俏”分别清出汤汁方可使用。所谓“红俏”是将鸡腿肉剁为茸泥,“白俏”是将嫩鸡脯肉剁为茸泥,煨烧方法相同。这种汤又须分别用清水各个游开成茸汁备用。博山厨师常说“唱戏的腔,做菜的汤”,所以菜之优劣,汤是第一关键。
    在确定整个席面时,魏小佑也
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