而仲青则采用的是烤炙，即将整块肉放于炭火上烤炙，此猪的皮较厚，所以烤的时间稍长一些。烤之前，刷上糖色，糖色是用酱油和冰糖炒成黑褐色的糖浆，一层糖色，一层蜂蜜。烤的时候，分几次抹糖色和蜂蜜，要不停地翻动，避免某一部位烤得太焦。待色泽金黄，猪皮开始起微小的细泡之后，就可以拿下来切片了。
接下来就是蒸制过程，仲青用的是竹笼蒸屉。有些厨师觉得用铝制蒸锅也挺好，更容易掌握火候。但仲青一直认为时间在烹饪中具有不可忽视的作用，很多菜都需要时间慢慢地滋润，想快速成熟，不是没有办法，但会损失一些时间的味道。
可见，时间不仅有重量，而且有味道。
当然，功夫不负有心人，经过仲青这样的精心烹制，当揭开竹笼蒸盖的时候，一股脂香夹杂着清香扑鼻而来，令人食指大动。此时，绝大多数的厨师制作的芽菜扣肉已经出锅，被饥肠漉漉的评委瓜分干净。等到仲青的扣肉出锅时，评委基本上已经饱了。
俗语说“一饱百不思”，当人的胃已经被充盈之后，食欲降到最低，这是对仲青最不利的地方。但明知山有虎，偏向虎山行，仲青的成菜速度慢于所有人，他也没有办法，只好听天由命。
但是，在评委都已经味蕾饱和的情况下，仲青的芽肉扣肉还是勾起了人的食欲，这个时候，没有了填饱肚子的期待，反而更能体会美味中的细腻之处。此扣肉用筷子能夹起来，不至于脱形，而举高之时，肉在筷子尖颤微微地抖动，感觉到了内中富含的弹力。这是蒸肉的最高境界，火候极难把握。既能入口即化，又能寓形于内，神韵不散。
果然，最后评委都给出了自己认为能够给出的最高分。
就连从不吃肥肉的朱婷婷也忍不住吃了一口，主要是看起来太诱人了，而旁边的评委也在怂恿她尝一口，“包你吃了一回想二回。”那位评委油爆爆地对朱婷婷说。
朱婷婷麻起胆子吃了一口，嗯？不腻，这和朱婷婷印象中的肥肉完全对不上号，