铁锅里的菜籽油开始冒青烟时，老李手腕猛地一抖，三把干辣椒段在热油里炸成褐红的珊瑚枝。歌乐山辣子鸡的香气像条赤练蛇，顺着门缝钻进巷子里，惹得卖竹篾的老周家黄狗扒着门槛直哼哼。
&34；老李头这辣子鸡要不得！&34；茶馆跑堂的二顺子扒着窗沿嚷嚷，&34；昨儿刘屠户家媳妇偷吃了半块鸡胗，夜里抱着枕头在井台边打转，说梦见自己在辣椒海里凫水。&34；他故意把&34；凫水&34；说成&34；浮尸&34；，惹得后厨曹姐抄起锅铲敲他脑门。
老李不恼，左手攥着鸡腿骨在砧板上&34；咚咚&34；敲出鼓点。土鸡肉切成骰子块，用自酿烧酒揉搓三遍，再撒把野山椒碎腌够两个时辰。此刻铁锅里翻滚的辣香里，突然爆开几粒青花椒，惊得蹲在灶台边的狸花猫弓起背，尾巴扫落了几片干海椒。
&34；您瞧这鸡丁。&34；老李用长筷挑起块金黄的鸡肉，在晨光里晃了晃，&34；外头裹的是贵州子弹头辣椒，里头裹着汉源花椒，中间还藏着点云南的木姜子油。我和吴老师看得眼馋，搓搓手就等着这道菜上桌。老李笑着把辣子鸡盛出，端到我们面前，那一大盘红红火火的，鸡肉被辣椒和花椒簇拥着，光是看着就让人垂涎欲滴。
我赶忙夹起一块鸡肉，放进嘴里一嚼，外酥里嫩，鲜辣的味道瞬间在口中炸开，那股子香辣劲儿顺着喉咙直往下窜，让人忍不住一个劲儿地呼气，却又舍不得停下。吴老师也吃得两眼放光，边吃边竖起大拇指：“这味道，绝了！不愧是特色菜。”
二顺子还在一旁打趣：“您二位可得悠着点，别像刘屠户家媳妇似的着了这辣子鸡的魔。”我和吴老师相视一笑，哪管他说啥，只顾着大快朵颐。喝一口老酒，吃一块辣子鸡，那滋味，简直赛过活神仙，这小酒馆的惬意时光，真是让人沉醉。 &34；话音未落，曹姐已经掀开蒸笼，端着盘自贡火爆腰花挤到桌前。
腰花切得菊花瓣似的，在滚水里汆过又浸冰水，此刻躺在冰镇过的青花瓷盘里颤巍巍的。淋上用郫县豆瓣、宜宾芽菜、泸州老窖调的芡汁，浇热油时&34；