水煮鱼应该流行于80年代，味道麻辣鲜香，而搭配的食材也都是相当普通的蔬菜，是一种非常适合普通百姓的菜肴。
而酸菜鱼是马良最喜欢的一道菜，应该从90年代开始流行，特点是酸辣鲜香，尤其配合着地道的四川泡菜，马良一次可以炫两大碗米饭。
今天马良就准备把这两道菜带到大明，让众人品尝一下。
“那行，我现在就去准备”，玉儿听完之后点点头，因为这两道菜肴她在现代也经常做。
马良摇摇头“：不用了，今天我下厨”。
说完，马良就走向做饭的地方，常茂已经把鱼准备好了，是两条三四斤左右的鳜鱼。
马良打量了一下野生的鳜鱼之后，戴好围裙开始处理食材，先把各种蔬菜分门别类的切好。
然后又把其中一条鱼改刀之后进行腌制。
然后又把各种蔬菜焯水之后放到盆里备用，接着把鱼骨下锅煎至两面金黄开始熬鱼汤。
接着马良开始炒制香料，葱姜干辣椒，花椒，豆瓣酱爆香，下入炖好的鱼汤开始小火慢煮。
又把腌制好的鱼片，放到鱼汤锅里进行烹煮。
烹煮时间到了，把鱼肉浇在了蔬菜的上面，然后开始切葱花蒜末撒在鱼上面，最后浇入炸好的花椒油，小味儿挠了一下就上来了。