第二，吃的是水和油的平衡，米饭中的水量必须缩减到一定程度，才能使饭炒出粒粒分明，不黏腻的感觉。但也不能使水分过分丧失，过分丧失水分的米没有米的温润感，过于干巴，口感不好。同样，蛋炒饭中的油也是如此，不放油，锅和食物发生的反应少了一道屏障，激发不出锅气；油放多了，米饭在油里浸着，腻味，也失去了香气。你要在炒的时候刚好让水分丧失到米饭能吸收部分的油进去，和温度发生反应，产生焦香，产生锅气，又不能将炒饭浸在油里，吸收过多的油，使人吃了腻味。
第三，吃各个食材之间相互作用产生的反应。炒饭的种类有很多，什么老干妈炒饭，海鲜炒饭，扬州炒饭，但是这里面都离不开一个东西，那就是鸡蛋。原因我前面说了，因为鸡蛋能使米饭产生一种焦香的锅气。同样，那么多炒饭种类，为什么我以上列举的这些会成为经典呢？还是因为食材之间相互作用产生的反应，也就是融合之后的味道、香气、口感。并不是花里胡哨什么材料好放什么，而是一定要考虑到食材的平衡和适配性。
所以，蛋炒饭绝不是一道简单的，想吃什么料就往里面放的菜，而是一定要能够均匀的将锅气融入其中，将火候吃透，将各个食物的香气，性格，口感，完美的融合、挥发，才能称之为一道合格的蛋炒饭。”
“好家伙，不愧是搞杂志写点评的，一道蛋炒饭都能说出花来，这是真能唠啊……”闻心远看着前方的大屏瞠目结舌。
虽然一听蛋炒饭就知道点评的不是自己有些失望，但有生之年感受一下着名主持人现场注水，这也是很难得的机会。
“我都不知道蛋炒饭这么厉害呢，说的我都想去学扬州炒饭了，党咏歌是有点东西哈。”本来瘫回去的胖子挪了挪屁股，一副肃然起劲的样子又坐了起来。
“回归正题，说回这位选手。”党咏歌继续说道，“这位选