猪肝也是一道急火短炒的菜，吃的就是脆嫩的口感，因此炒制时间极短。想要入味，猪肝就得提前腌制，提前腌制，水就得挤干，不然不仅味道进不去，上浆之后还会容易脱浆。
比赛时间还剩六分钟。
赵晓婧抬头看了一眼时间，将已经挤干水分的猪肝放进碗中，开始码味。
猪肝对盐很敏感，稍微多一点即会过咸，赵晓婧将盐倒在勺子上，轻抖两下后只剩下一个勺底才将盐加入，之后右手顺时针搅拌猪肝，使猪肝将剩余的水分吸收。
之后胡椒粉码味、老抽上色、耗油增鲜、淀粉挂浆，拌匀后加入食用油。
加入食用油后的猪肝不易脱浆，且下锅更易散开，能有效防止粘黏。
时间还剩四分钟。
赵晓婧洗净手，扒掉大葱外面一层叶子，将几样辅料迅速洗净，之后直接更换砧板，将大葱切马耳朵斜刀，生姜切丝，大蒜拍碎，泡椒和青红小米椒切小段，一同放入碗中，为辅料调底味。
胡椒粉、鸡精、生抽、一点豆瓣酱。
时间还剩三分钟。
大火，热锅凉油，再加入宽油烧热，放入几颗花椒后将猪肝滑入，略微定型后右手执勺将猪肝滑散。
滑散的猪肝在宽油下很快变色，赵晓婧一边右手将锅离火，一边左手将碗中辅料倒入。之后再将锅放回灶上，淋入小半勺锅边醋，迅速翻炒、颠勺，伴着迅速升起又滚灭的火焰将猪肝出锅。
时间还剩两分半钟。
赵晓婧用厨房纸将盘子边缘沾上的油污擦干净，然后举手示意。
同一时间，和赵晓婧同一纵排，但选了前面第一排的蓝短袖选手也举起了手，赵晓婧好奇的歪头看了一眼，但被中间的选手挡住，也看不见蓝短袖做了什么菜长什么样子，只从背影看出是个胖子。
举手后，两个工作人员一前一后来到胖子和赵晓婧面前，刚将胖子的菜端走，胖子便夸张的向着评委席抱拳鞠了一躬。
虽然只是个背影，但赵晓婧被逗的不行，正绷着嘴角乐，评委们的目光又齐齐向她看了过来，正好和赵晓婧的目光撞了个正着。赵晓婧脑仁一