“清香型和酱香型白酒在酿造上有诸多区别，主要体现在以下几个方面：
第一，原料不同
清香型：多以高粱为主要原料，搭配大麦、豌豆等制成的大曲。
酱香型：以红缨子高粱为主要原料，采用纯小麦制成的高温大曲。
香型和酱香型白酒在酿造原料上的区别主要是酒曲不同。
第二， 酿造工艺不同
清香型：采用清蒸清糟酿造工艺，强调“清”字，即清蒸原料、清蒸辅料，发酵过程中要求清洁卫生，避免杂菌污染。发酵容器多为地缸，能有效控制发酵温度和微生物生长环境。
酱香型：遵循“一二九八七”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。采用石窖固态发酵，开放式生产，让糟醅充分接触空气和环境中的微生物。
第三，发酵温度不同
清香型：发酵温度较低，一般在二十到三十度左右，也称为“低温发酵”，这样可使酒的香气更加纯正、柔和。
酱香型：发酵温度较高，制曲温度可达六十到六十五度，发酵过程中温可高达五十到六十度，高温有利于生成更多的风味物质和香气成分。
第四，酿造周期不同
清香型：生产周期较短，一般为28天左右，从原料投入到成品酒产出相对较快。
酱香型：生产周期长达一年，经过多次蒸煮、发酵和取酒，时间跨度大，能使高粱中的淀粉充分转化和利用，酒质更加醇厚、丰满。
第五，酒的风味不同
清香型：具有清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净的特点，主体香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，香气相对单一、清爽。
酱香型：酱香突出，香气细腻复杂，有酱香、焦香、糊香等多种香气交织，口感醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。”
工人惊讶的说道:
“清香型白酒一个月就能酿造出来了，而酱香型需要一年时间啊！”
李承道若有所思的点了点头说道:
“的确是这样啊，酱香型白酒的酿造费时费力啊！”
工人问道:“李道长，我还有一点不太明白，两次投料为什么叫下沙和糙沙啊!”