1 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖。小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖会逐渐融化，并由白色变为浅黄色，最后变成焦糖色，且开始冒小泡泡。这个过程要不断搅拌，以免糖色糊锅，影响口感和色泽。当糖色达到焦糖色时，迅速倒入沥干水分的五花肉块翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤，一定要掌握好火候和时间。
2 加入香料：五花肉上色后，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。香料能为红烧肉增添丰富的香味层次，提升菜品的风味。
3 调味：接着加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，让五花肉均匀吸收调料的香味。
4 加水炖煮：往锅中加入没过五花肉块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮时间大约需要 15 - 2 小时，具体时间可根据肉块大小和个人口感进行调整。在炖煮过程中，要适时翻动一下五花肉，防止粘锅。同时，可根据个人口味加入适量的盐进行调味。
5 收汁：当红烧肉炖煮至肉质软烂，汤汁变得浓稠时，开大火收汁。收汁过程中要不停地翻动，让汤汁均匀裹在肉块上，使红烧肉的色泽更加红亮诱人。注意不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭也是非常美味的。
成品出锅
一份色香味俱佳的红烧肉就做好了。将红烧肉盛出装盘，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌享用。这道红烧肉色泽红亮、口感软糯、香甜可口，无论是作为家庭聚餐还是宴请宾客的菜品，都十分合适。快来动手试试吧！