随后，他将葱姜蒜切成丝，一部分塞进鱼肚里，一部分放在一旁备用。
在鱼身上均匀地撒上盐、生抽、料酒进行腌制。
趁着腌制的时间，他在锅里倒入适量的油，待油热后，将鱼一条条放入锅中。
鱼在热油中迅速变色，发出 “噼里啪啦” 的声响，白色的油烟在海风的吹拂下升腾而起，浓郁的香味弥漫开来。
方牧将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜爆香，加入适量的水，放入生抽、老抽、白糖等调料，调制出一锅浓郁的酱汁。
他把煎好的鱼再次放入锅中，小火慢炖，让鱼充分吸收酱汁的味道，最后撒上一把翠绿的葱花，一道色香味俱全的红烧黑鲷鱼就大功告成了。
接着，方牧开始做龙虾。