如果是做一些顶级的清汤菜式，还需要对这些炖煮出来高汤进行扫汤。
要把汤最终清理到清亮如同茶水般的样子。”
科夫曼：“哦，这个我知道，你在港城的时候不是演示过吗？那种手法确实很利害。”
冯正明：“实际上掌握好技巧，扫汤倒也不是很难。”
科夫曼又问：“我看到他们都会用大量你们本地大葱，我也品尝过你们本地大葱，味道确实不一样，他们用这么大量的葱，是为什么？”
冯正明解释：“因为他们这个汤要做葱烧汁，葱烧汁的重点就是葱香味，所以在煮汤的时候，就需要给足一定量的大葱。
实际上还有一种给汤汁葱香味的办法，那就是油炸出葱油来，再把油炸后的葱和油一起蒸制。
可以更好的激发出葱香味，最后在葱烧汁出锅时，把油打入其中，也是可以把葱香味激发。”
科夫曼笑着给出建议：“其实你们也可以在汤里加入我们西餐的蔬菜，给汤增添一些蔬果的香味，同样可以去除那些料的味道。”
冯正明：“对，确实可以，很多地方我们做菜的方式是可以共通的。
只不过蔬菜的加入，很多时候会改变葱烧汁的味道，所以一般煮葱烧汁的汤不会加入蔬菜，我倒是会稍微加入一些。”
听冯正明的话，科夫曼顿时就笑眯眯看向他。
“冯，你总是那么大胆，你的很多菜都富有创意，你也很敢去尝试。”
冯正明笑了：“用你们那的话说，厨师也可以算是艺术家，艺术家不就应该要有创意和勇于去尝试自己的创意吗？”
科夫曼很同意冯正明的话。
“不错，我们厨师是后厨里烹饪的艺术家，一方面要让客人吃饱，另一方面还要让客人吃好，能在我们的菜品里同时享受到一份美感。”
冯正明：“最重要还是要让客人吃饱，我们国内经济环境也是这几年才慢慢好起来，我是更希望大家都能吃得饱。”
科夫曼也认同冯正明的这点。
“不错，吃饱是第一要务，来我们店里的客人，应该可以尽情享受食物带来的满足。”
冯正明和科夫曼的交谈，让老师傅们和京城来的评委都相当好