“我看着人挺多的，早饭时间的翻台率怎么样？”
“翻台率？”
杨锅锅虎躯一震，有些哆嗦地掏出了随身的一本册子，上面记着一堆乱七八糟的宋微尘教她的术语和公式。
“有了！翻台率=（餐桌使用次数-总桌数）÷总桌数x 100”
“加上包间，咱们一共有25张桌子，早饭时段通常接待100桌客人，翻台率300”
“300，嗯，还不错。”
酸辣粉和热干面这种东西，价格便宜量又足，村里人还不用自己烧火或者吃隔夜冷饭，最关键的是有油水，乡下人早起要干重活，这种浓油赤酱又顶饱的东西，实在没理由不爱。
宋微尘点点头，波澜不惊，这个数据全在她的预料之中，
“不过还可以更好。”
“望海镇水运发达，加上本地实施稻麦复种，所以小麦价格便宜，加上红薯高产，咱们完全可以拓宽产品线，把豆腐、鸡蛋和蘑菇馅儿的生煎小笼还有红薯饼安排上，这样翻台率会更高，我估计可以到500。”
“甚至可以提供一定距离内的外卖服务，而且单次消费高于一定银钱就可以免配送费，或者是一次储值800文钱就可以成为咱店的会员，也可以免配送费，反正只要不打仗，像黄三儿这样的半大小子村里有得是，人工费低，划算。”
宋微尘说得平静，落在杨锅锅耳中却如惊雷轰鸣，左右都是差不多的年纪，她不明白眼前这个柔弱的小丫头脑中这些闻所未闻的想法和词藻都是从哪儿来的。
两人热聊正酣，黄三儿端着一个大号托盘进了来，里面是两碗热气腾腾的酸辣粉，一碗汤底红润且有椒麻火锅底料的气息，一碗则净白些，像是用鸡汤熬制，浇头里则有烤脆的黄豆和花生，混着蘑菇和豆腐碎，食色双全。
每一碗旁边还用小碟配了一个煎蛋，这也是宋微尘的手笔，美其名曰“太阳蛋”，另外还有一碟爽口小菜，一小碟风干野兔肉丝，美其名曰“套餐”，根据不同的包含物定成甲乙丙丁四档。